酒店专业学生工匠精神培育

分类：项目管理论文发表 时间：2020-11-15 10:25 关注：(1)

　　酒店行业是现代服务业的典型代表，要为顾客提供高质量的服务，就需要从业人员具备酒店行业的工匠精神。高职院校酒店专业是酒店行业重要的人才供给站，因此，高职院校做好酒店专业学生工匠精神的培育尤为重要。高职院校应当将工匠精神融入课程体系建设、课程教学改革、职业活动设计等酒店专业育人的全过程中，通过校企深度合作，共同培育学生的工匠精神。

　　关键词：校企合作；酒店专业；工匠精神；培育途径

　　一、酒店行业工匠精神的内涵

　　结合当下高职学生的特点以及酒店企业对人才职业素养的要求，酒店行业的工匠精神可以概括为“乐业敬岗”“精益求精”“卓越创新”。其中，“乐岗敬业”要求酒店从业人员在岗位中要不怕吃苦做好本职工作，将自身利益与企业发展融为一体，具备良好的企业荣辱观，保持对酒店业的认同感、对企业的归属感；“精益求精”要求酒店从业人员专注于本职工作，秉持严谨、细致、专注、负责的工作态度；“卓越创新”要求酒店从业人员能学会与时俱进、开拓进取、追求卓越、勇于创新，培养职业的荣誉感和使命感。

　　二、校企合作培育酒店专业学生工匠精神的途径

　　工匠精神的培育应该是一项长期的、全面的、慢慢渗透的工作，因此，校企双方应当将工匠精神培育融入专业教育、职业素养课程、专业课程、实习实践、课外活动等多个领域，力争培养出对酒店行业认可度高、能长期专注于酒店行业发展、具备酒店工匠精神的高素质人才，以推动酒店行业的健康发展[1]。

　　（一）融入工匠精神的课程体系建设

　　工匠精神的培育需要载体，需要借助课程教与学的过程，通过不断强化工匠意识、不断训练工匠技能以润物细无声的方式慢慢培养而成。因此，工匠精神的培育并不是某一门课就可以解决的，而是需要将酒店工匠精神融入专业的各类课程教学中去。以笔者所在学校为例，根据酒店行业特点以及酒店工匠精神的内涵，结合专业课程体系，形成了酒店专业学生工匠精神培育课程体系（见图1）。工匠精神培育课程体系由公民素养课、专业技术课程、职业拓展课、实践实训课四部分组成，并对每一部分根据对培育工匠精神的重要性以及校企合作可能性将课程划分为重点课程和一般课程。工匠精神培育的重点课程主要是对学生职业素养塑造、核心职业技能培养密切相关的课程，其中又以专业技术课程、实践实训课程两大板块的重点课程为重中之重。企业可通过开设专题讲座、经验交流、参与课程模块教学、提供课程实践指导等方式与校方一起对学生工匠精神进行培育；工匠精神培育的一般课程基本上是偏理论、专业基础的课程。这些课程一般会由社科部门、跨专业部门的老师担任课程教学任务。由于老师对酒店专业了解少，故对学生的酒店工匠精神培育的针对性差，况且，企业也比较难参与到这类课程教学中。

　　（二）融入工匠精神的专业课程教学改革

　　1.教学内容的改革融入工匠精神的课程教学内容不应该是系统的理论知识体系，而是应该选取对培养学生服务理念、职业品质、职业技能具有理论实践性的知识点，即有利于快速实践应用的教学内容。同时，针对学生所处的不同学习阶段，有针对性地选择工匠精神培育的内容。比如，在大一需侧重于培养学生对专业的认同感，需在“职业形象”“酒店礼仪”“认知实训”等课程中，反复修炼学生的职业形象，不断灌输服务理念；在大二侧重于培养学生熟练的职业技能，以增强学生未来从业的信心，可在“餐饮管理”“房务管理”“酒店督导”等管理类课程中，将基础管理理论与酒店具体服务流程、服务规范相结合，让学生了解为什么做，为谁做，做什么，严格把握服务规范，引导学生在服务中追求细节，精益求精；大三一般为实习期，重在培养学生的职业态度、职业习惯。当学生面对真实的客人，在良好的制度氛围内，在酒店前辈的指导下，借助于同事身体力行的示范以及一个个真实的场景与鲜活的案例，通过自己的体知躬行，在实践中学习、体会工匠精神对自己工作状态的影响力，并在工作中逐步形成“乐业敬岗”“精益求精”“卓越创新”的工匠精神[2]。2.教学方式和方法的改革鉴于工匠精神培育的重要途径是实践，因此在酒店专业教学中应该突出对学生能力的培养。首先，要培养学生的自主学习能力，可充分利用微课、网络课程的资源优势，借助各类云班课、职教云、学习通等网课教学平台，采取翻转课堂、混合式教学的方式。翻转课堂、混合式的教学方式可以培养学生自主学习、自主钻研的能力，这就是培育学生“精益求精”“卓越创新”的工匠精神的一个过程。在教学方法上可以采用讨论、任务驱动、情景训练、案例分析、现场教学、实践操作等更具启发式、参与性的教学方法，营造学生为主、教师为辅的学与教的氛围。培育工匠精神的教学方法更注重双向沟通、团队合作，这有助于学生能学会心理分析、换位思考，培养学生的敬畏心、同理心、宽容心和团队意识。

　　（三）融入工匠精神的各类职业教育活动设计

　　酒店工作是一门人与人交往的艺术课程，因此，酒店专业对学生工匠精神培育的领域不应该仅限于专业课堂，还应该渗透至第二课堂，多设计一些融入工匠精神的职业教育活动。1.寻找职业偶像，发挥榜样作用很多高职学生心中，都会有个偶像。在与学生交流中发现，“90后”“00后”的学生并没有仅仅因为颜值而去喜欢一个偶像，很多学生是被偶像身上的某种他们所认可的优秀品质所吸引。可见，在职业教育领域也可以为学生寻找偶像，而这些偶像最好的人选就是酒店专业人士，尤其是行业内优秀校友。专业可以通过举办讲座或者开展校友交流，将酒店行业中取得不俗成绩的人才请回学校，请他们讲讲其职业发展历程，分享一下“乐业敬岗”“精益求精”“追求卓越”的职业精神如何铸就了他们的成功。2.配备学业导师，发挥引导作用近几年，高职酒店专业的招生情况并不理想，这在一定程度上也显示出学生对专业的了解度、认可度不高。为了能正确地引导学生对酒店专业的认知，笔者所在院校除了辅导员之外，还为每个专业班级配备了一名专业老师担任学业导师，负责对学生专业学习、职业规划、就业择业等方面进行指导。学校制定了学业导师考核和激励制度，以指导和监督学业导师工作。学业导师需对不同年级开展有针对性的指导。例如，大一时，应侧重于专业认知、职业规划等方面的指导；大二时，侧重于专业技能、职业品质等方面的指导；大三时，侧重于学生实习适应、心态调整、择业就业等方面的指导，以此帮助学生更好地了解自己、了解专业、树立正确的职业观，以适应职业的发展。3.提供实践机会，发挥强化作用学校还需建设一批紧密型的校外实训基地，借助合作酒店的资源为学生提供各种实践机会。例如：酒店提供的假期勤工俭学岗位，可以优先提供给合作院校的学生；酒店举办的各种大型会议、宴会接待，尤其是一些高规格的接待活动，可以吸纳合作院校优秀酒店专业学生参与；对于实施订单培养的合作酒店还可以邀请自己订单班学员参与企业的技能比赛、员工活动等。校企双方可以共同设计一些实践活动，帮助学生提前介入实践，在真实的工作环境中体悟学习酒店行业中的工匠精神是如何修炼的。而学生在修炼工匠精神的同时，还可以获得一定的报酬，反过来会激励学生更加乐于参与实践活动。4.设计专业竞赛，发挥激励作用各层次专业技能竞赛，对于激发学生创新精神、追求卓越，提升学生专业技能水平具有很强的激励作用。除了组织学生参加全国、省市的各类旅游、酒店类的职业技能比赛外，专业更应该设计好自己校内的专业竞赛，尤其是与合作酒店一起设计各种专业技能比赛或者与企业员工合作比赛，以扩大学生参与专业竞赛的面。合作酒店通过赞助比赛经费、提供竞赛奖励、提供技术指导、担任比赛评委等多种方式参与到专业竞赛中，与学生有更多的接触和交流，让学生更好地体会什么叫专业水平、什么是优秀“工匠”。5.开展好师徒制，发挥传承作用与订单班不同的是，现代学徒制更注重技能传承。通过学校、企业深度合作，高校教师与企业师傅联手，以培养学生技能为目标，将专业设置与酒店行业需求对接，课程内容与酒店职业标准对接，教学过程与酒店岗位工作过程对接，职业教育与终身学习对接。在传统的师傅带徒弟的育人模式中融入现代职业教育理念，让学生跟着师傅面对面交流学习，近距离体验和感受师傅的工匠精神，并与自身的实践活动结合，在从学生到职业人身份转换的过程中，成为工匠精神的践行者和传承者[3]。可见，现代学徒制与当代提倡的工匠精神的内涵相协调、相契合，是高职酒店专业践行工匠精神的重要途径之一。

　　参考文献：

　　[1]王文慧.酒店管理专业学生“工匠精神”培养体系设计——以中国劳动关系学院为例[J].科教文汇，2018（05）：79-81.

　　[2]郑治伟.弘扬“工匠精神”提升高职学生顶岗实习效果[J].管理观察，2017（21）：113-115.

　　[3]黄明翀.高职酒店管理专业在校培育学生工匠精神的策略研究[J].农家参谋，2019（09）：159.

　　作者：徐芳