肉类研究杂志征收论文方向

期刊目录网经济期刊时间：2016-08-20 09:41

肉类研究

期刊级别：国家级期刊

周期：月刊

国内统一刊号：11-2682/TS

国际标准刊号：1001-8123

主办单位：中国肉类食品综合研究中心

主管单位：北京二商集团有限责任公司

　　《肉类研究》简介

　　《肉类研究》Meat Research(月刊)1987年创刊，是面向国外公开发行的行业科技期刊，全面报道肉类加工领域科技成果和行业资讯，是肉类行业科研人员、管理人员的最爱读本。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，主要面向全国各大高等院校、科研院所、各级党政机关、企事业单位的广大专家学者、工程技术人员、硕士博士研究生、管理人员等。《肉类研究》主管单位：北京二商集团有限责任公司，主办单位：中国肉类食品综合研究中心，国内统一刊号：11-2682/TS，国际标准刊号：1001-8123

　　《肉类研究》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。

　　《肉类研究》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库、龙源期刊网、食品科技文摘、中国核心期刊(遴选)数据库、中国期刊网收录

　　《肉类研究》影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.734;总被引频次：1135

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.552;综合影响因子：0.372

　　《肉类研究》栏目设置

　　基础研究、加工工艺、质量安全、包装贮运、分析检测、专题论述、信息知识。

　　《肉类研究》投稿须知

　　一、摘要与关键词：文章要提供100-200字的摘要，客观反映论文的主要内容;提供3-5个关键词，用分号隔开;撰写的文章字数以2500-4500字为宜。

　　二、作者简介：姓名(出生年月)、性别、工作单位、邮政编码、职称、职务、学历、主要研究方向等(研究生须注明博士研究生或硕士研究生)。

　　三、注释：注释序号(上标)用带圆圈的阿拉伯数字表示，附于文末。

　　四、非正式出版物(如博士或硕士学位论文)、未正式发表的讲话等不能作为参考文献引用。

　　五、参考文献的格式：

　　1、参考专著：[序号]作者.书名.出版地:出版社，出版年。

　　2、参考报纸、期刊：[序号]作者.文题.报刊名，出版年，卷(期、版次)，其止页码(具体情况可以参照国家GB7714-87“文后参考文献著录规则”)。

　　六、资助项目需注明资助者、项目编号。

　　七、体例要求：以“一”、“1”、“(1)”作为文章层次，(1)之下以小标题方式提炼主要观点。

　　八、图表要求：表格：将表名置于表上方居中;图：将图名置于图下方居中。表、图内文字统一用楷体。

　　九、为便于稿件的修改及联络，请作者提供联系方式：通信地址：邮编、电话、手机、电子信箱等。

　　十、来稿一律通过电子邮件(WORD文档附件)发送，严禁抄袭，文责自负，来稿必复。

　　《肉类研究》杂志优秀论文投稿目录：

　　嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响 ………………………………………………鉏晓艳;邹开封;叶丽秀;王俊;王伟琼;熊光权;

　　SB/T 10683—2012《肉类蔬菜流通追溯体系管理平台技术要求》的主要内容(1)…………………………………………… 李江华;

　　高温杀菌时间对烤全羊肉贮藏期品质的影响 ……………………………………………郭晓峰;王子荣;郭守立;魏健;李德华;

　　国际科技资讯……………………………………………

　　鱼糜漂洗水中回收蛋白质对鲶鱼火腿凝胶特性的影响 ……………………………………………樊晓盼;王思雨;郭耀华;马俪珍;张玲;

　　工艺条件对猪血凝胶质构特性和持水力的影响 ……………………………………………张佳敏;王卫;白婷;吉莉莉;

　　迷迭香与壳聚糖涂膜对猪肉饼的复合保鲜效果 ……………………………………………王正荣;马汉军;

　　应用荧光聚合酶链式反应检测冷冻羊肉卷中羊肉的含量…………………………………………… 顾文佳;徐琼;张奕南;张清平;曲勤凤;

　　低钠肉制品研究进展 ……………………………………………雷振;周存六;

　　食品中氯霉素类药物残留量检测方法研究进展…………………………………………… 马燕红;李志刚;陈超;

　　对肉制品检测国家标准方法的解读…………………………………………… 张恬静;阳庆华;杨颖;

　　论文范例：工艺条件对猪血凝胶质构特性和持水力的影响

　　【摘要】：研究纯血含量、加热温度、加热时间及NaCl添加量等工艺条件对猪血凝胶质构性质、持水性和感官品质的影响。单因素试验表明,工艺条件对硬度、咀嚼性、回复性、持水力及感官品质影响显著。猪血蛋白含量越高,硬度、咀嚼性及持水性越大,但蛋白含量过高时,回复性降低;温度升高和加热时间延长均使得硬度和咀嚼性提升,但过高的温度和过长的加热时间对保持凝胶的回复性和持水力不利;低添加量的NaCl可提高凝胶品质,但高添加量的NaCl使持水力、硬度、咀嚼性及回复性降低。适宜的加工条件为猪血蛋白添加量为15.49~17.42g/100mL,温度90~95℃,时间10~20min,NaCl添加量3~4g/100mL。进一步的相关性分析结果显示,持水力对猪血凝胶的感官品质具有决定作用,硬度、咀嚼性和回复性与凝胶持水力之间的相关性显著,且能够较好地反应猪血凝胶的质构特性。

　　【关键词】： 猪血 凝胶 质构特性 质地剖面分析 持水力

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