食品与发酵科技

　　《食品与发酵科技》简介

　　《食品与发酵科技》Food and Fermentation Technology(双月刊)创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为：《制糖发酵科技情报》(1973)、《制糖发酵科技》(1978)、《四川制糖发酵》(1983)、《四川食品与发酵》(1993)、《食品与发酵科技》(2008)。主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。它不仅能为广大的科技工作者提供最新的行业信息，同时也是该行业一本具有收藏、保存及科研指导的期刊。《食品与发酵科技》主管单位：四川省经济和信息化委员会，主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院，国内统一刊号：51-1713/TS，国际标准刊号：1674-506X

　　《食品与发酵科技》办刊宗旨：以人为本，坚持科学发展观，坚持为行业为人民服务的方针，遵守《期刊出版管理规定》中的各项法律、法规。及时、准确地报道有关食品与发酵行业的新技术成果和行业最新科技动态与信息，服务于企业、事业、大专院校的广大科技人员，并为其搭建科技信息交流平台，推动行业的科技发展与进步，繁荣行业技术市场而做出应有的贡献。

　　《食品与发酵科技》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库、化学文摘(网络版)、农业与生物科学研究中心文摘、哥白尼索引、中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊)、中国期刊综合评价数据库统计源期刊、中国核心期刊(遴选)数据库、生物学文摘》(BA)、国际农业与生物科学研究中心、剑桥科学文摘(自然科学)、英国食品科技文摘收录

　　《食品与发酵科技》影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.472;总被引频次：648

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.821;综合影响因子：0.630

　　《食品与发酵科技》栏目设置

　　综述、酿酒专页、应用研究、新产品技术与开发、行业动态、海外传真、食品安全与卫生。

　　《食品与发酵科技》投稿须知

　　1、投稿时请将稿件电子版(以WORD形式)发送至本刊投稿邮箱，在稿件中注明作者的真实姓名、单位、电话、电子邮箱、样刊投递地址和邮政编码，如需署笔名请注明;并提供作者简介、中文摘要和关键词、参考文献等内容，具体规范要求如下。

　　2、作者简介：姓名(出生年-)、性别、民族(汉族可省略)、籍贯、职称、学位、简历以及研究方向(任选)。

　　3、中文摘要：篇幅为100～300字;关键词：每篇文章可选3～8个。

　　4、参考文献：

　　(1)专著、论文集、学位论文、报告：[序号]主要责任者.文献题名.出版社：初版地，初版年.起止页码.

　　(2)期刊文章：[序号]主要责任者.文献题名.刊名，年，卷(期)：起止页码.

　　(3)报纸文章：[序号]主要责任者.文献题名.报纸名，初版日期(版次).

　　(4)电子文献：[序号]主要责任者.电子文献题名.电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期/引用日期(任选).

　　2016 年《食品与发酵科技》杂志04期成功投稿论文目录：

　　鸡嗉子果色素提取工艺优化及体外抗氧化性 张一鸣;杨士花;黄佳琦;初雅洁;龚五一;李海平;李淳;李永强;

　　高抗性淀粉苦荞乳饮料制备工艺研究 曾泽生;朱波;邓姗;

　　杂合抗菌肽Py-Sα真核表达载体的构建 陈晓平;陈成玉;谢晶;刘超;

　　微生物发酵过程中溶氧的影响及其调控 赵宇;陈忠敏;

　　花生粕中水溶性蛋白的提取及稳定性研究 白云云;王常青;宁庆鹏;孙青山;吴倩男;王若伊;张闽;赵则冯;

　　大豆贮藏蛋白序列分析与3-D结构同源模建 邹谋勇;

　　论文投稿：高抗性淀粉苦荞乳饮料制备工艺研究

　　【摘要】：以苦荞米为原料,添加脱脂奶粉、甜赛糖、复合稳定剂等辅料,采用烘焙、浸泡、磨浆、预糊化、液化、糖化、普鲁兰酶处理、过滤、调配、均质等一系列工艺过程制备出高抗性淀粉含量的苦荞乳饮料。以抗性淀粉含量为指标,通过糊化米水比、糊化时间、普鲁兰酶处理用量及时间的一系列单因素实验,确定出苦荞乳饮料最佳工艺条件为糊化米水比1:8、糊化时间40min、普鲁兰酶用量0.06m L、酶处理时间30min;此工艺条件下,苦荞乳饮料中抗性淀粉含量达到最大,为10.97%。以感官得分为指标,通过正交实验,确定出了苦荞乳饮料的最佳配方为苦荞米10%、奶粉2.5%、甜赛糖0.15%、复合乳化剂0.1%(均为质量分数比)。

　　【关键词】： 苦荞乳饮料 抗性淀粉 糊化处理 普鲁兰酶处理