粮油食品科技

　　《粮油食品科技》简介

　　《粮油食品科技》Science and Technology of Cereals,oils and Foods(双月刊)曾用刊名：商业科技开发;科研与设计，1991年创刊，是由国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。主要读者：粮油食品加工企业、粮库、粮油检测机构、大专院校和科研设计院所等。《粮油食品科技》主管单位：国家粮食局，主办单位：国家粮食局科学研究院，国内统一刊号：11-3863/TS，国际标准刊号：1007-7561

　　《粮油食品科技》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。

　　《粮油食品科技》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库收录

　　《粮油食品科技》中文核心期刊：

　　1992-2011年连续2届中文核心期刊——中文核心期刊(1992)中文核心期刊(2011)

　　《粮油食品科技》影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.511;总被引频次：808

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.553;综合影响因子：0.378

　　《粮油食品科技》栏目设置

　　粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工程、科技与产业。

　　《粮油食品科技》投稿须知

　　1.来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼，每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正文、参考文献和第一作者及通讯作者(一般为导师)简介(包括姓名、性别、职称、出生年月、所获学位、目前主要从事的工作和研究方向)，在文稿的首页地脚处注明论文属何项目、何基金(编号)资助，没有的不注明。

　　2.论文摘要尽量写成报道性文摘，包括目的、方法、结果、结论4方面内容(100字左右)，应具有独立性与自含性，关键词选择贴近文义的规范性单词或组合词(3～5个)。

　　3.文稿篇幅(含图表)一般不超过5000字，一个版面2500字内。文中量和单位的使用请参照中华人民共和国法定计量单位最新标准。外文字符必须分清大、小写，正、斜体，黑、白体，上下角标应区别明显。

　　4.文中的图、表应有自明性。图片不超过2幅，图像要清晰，层次要分明。

　　5.参考文献的著录格式采用顺序编码制，请按文中出现的先后顺序编号。所引文献必须是作者直接阅读参考过的、最主要的、公开出版文献。未公开发表的、且很有必要引用的，请采用脚注方式标明，参考文献不少于3条。

　　2016 年《粮油食品科技》杂志05期收录论文目录：

　　发达国家和地区新资源食品监管新进展及对中国的启示 肖平辉;

　　《粮油食品科技》投稿须知

　　未挤压—挤压糙米粉配比对糙米面条品质的影响 吴娜娜;杨庭;谭斌;田晓红;刘艳香;刘明;汪丽萍;翟小童;

　　魔芋米酒制作工艺研究 梅新;王少华;蔡芳;施建斌;蔡沙;陈学玲;何建军;

　　基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化 雷颂;欧阳思;屈璐璐;龙姣丽;崔京珍;

　　淀粉冻融稳定性的研究进展 王梦嘉;叶晓汀;吴金鸿;孙子文;黄伊雯;吕志红;陈以国;隋中泉;

　　投稿论文：未挤压—挤压糙米粉配比对糙米面条品质的影响

　　【摘要】：将未挤压糙米粉(UEBR)与挤压糙米粉(EBR)按不同比例复配(0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3),然后将糙米粉与小麦粉以1:1的比例混合制成面条,研究未挤压糙米粉与挤压糙米粉配比对面条品质的影响。结果表明,随着未挤压糙米粉添加量的增加,面条干物质损失率逐渐减小,吸水率先增加后减小,比例为6∶4时,吸水率达到最大;当UEBR与EBR比例大于5:5时,干面条的弯曲距离和最大剪切力显著减小(P0.05);熟面条最大剪切力随UEBR增加而减小,在UEBR与EBR比例为0∶10~6∶4时硬度呈增加趋势。因此,综合分析以上指标,UEBR与EBR比例为5∶5时,糙米面条品质最好。

　　【关键词】： 挤压糙米粉 面条 蒸煮品质 质构特性