食品与发酵科技

　　食品与发酵科技杂志社简介

　　《食品与发酵科技》(原名：制糖发酵;四川食品与发酵)创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为：《制糖发酵科技情报》(1973)、《制糖发酵科技》(1978)、《四川制糖发酵》(1983)、《四川食品与发酵》(1993)、《食品与发酵科技》(2008)。

　　《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。

　　《食品与发酵科技》不仅能为广大的科技工作者提供最新的行业信息，同时也是该行业一本具有收藏、保存及科研指导的期刊。

　　《食品与发酵科技》办刊宗旨：以人为本，坚持科学发展观，坚持为行业为人民服务的方针，遵守《期刊出版管理规定》中的各项法律、法规。及时、准确地报道有关食品与发酵行业的新技术成果和行业最新科技动态与信息，服务于企业、事业、大专院校的广大科技人员，并为其搭建科技信息交流平台，推动行业的科技发展与进步，繁荣行业技术市场而做出应有的贡献。

　　食品与发酵科技杂志栏目设置

　　综述、酿酒专页、应用研究、新产品技术与开发、行业动态、海外传真、食品安全与卫生

　　食品与发酵科技杂志荣誉

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　　食品与发酵科技杂志2016年第4期目录

　　鸡嗉子果色素提取工艺优化及体外抗氧化性张一鸣[1];杨士花[2];黄佳琦[1];初雅洁[3];龚五一[1];李海平[4];李淳[5];李永强[1]

　　(7)高抗性淀粉苦荞乳饮料制备工艺研究曾泽生[1];朱波[2];邓姗[1]

　　(12)杂合抗菌肽Py-Sα真核表达载体的构建陈晓平[1];陈成玉[1];谢晶[2];刘超[3]

　　(15)微生物发酵过程中溶氧的影响及其调控赵宇;陈忠敏

　　(20)花生粕中水溶性蛋白的提取及稳定性研究白云云;王常青;宁庆鹏;孙青山;吴倩男;王若伊;张闽;赵则冯

　　(25)大豆贮藏蛋白序列分析与3-D结构同源模建邹谋勇

　　(33)保鲜青菜头轻简化贮运配套技术的研究董代文;王旭祎;朱菲菲

　　(37)不同方法提取苦丁茶黄酮及其抗氧化活性研究吕雨晴;许海丹;鲍洁

　　(41)复合保鲜剂及其涂膜方式对青椒贮藏效果的影响梅娜;陶乐仁

　　(45)贵州省民间传统水豆豉工业化生产的研究与应用张严峰

　　(49)蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的制备工艺优化金爽[1];谭金燕[1];白秀云[3];吕晨[1];冯晨[2];夏欣欣[2];付玉杰[2]

　　(54)水解淀粉乳酸菌的筛选顾旭峰;郭雯莉;夏永军;艾连中;王光强

　　食品与发酵科技杂志推荐阅读

　　《发酵科技通讯》本刊报导以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容，尤以味精的生产技术为重点;并继续相应报导三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态;适当报导突出的企业管理经验和行业信息。

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