食品与发酵工业

　　《食品与发酵工业》杂志基本信息：

　　主管单位：中国轻工业联合会

　　主办单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心

　　国内统一刊号：11-1802/TS

　　国际标准刊号：0253-990X

　　邮发代号：2-331

　　《食品与发酵工业》简介

　　《食品与发酵工业》(月刊)1970年创刊，是全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。

　　《食品与发酵工业》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。

　　《食品与发酵工业》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库、中国科学引文数据库、日本科学技术振兴机构中国文献数据库、农业与生物科学研究中心文摘、食品科技文摘皇家化学学会系统列文摘、化学文摘(网络版)收录

　　《食品与发酵工业》影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.651;总被引频次：4720

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.782;综合影响因子：0.562

　　《食品与发酵工业》栏目设置

　　研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论、实用技术、行业技术、行业动态、政策法规标准等栏目。

　　《食品与发酵工业》投稿须知

　　1、来稿要求内容准确，论点明确，实事求是，简明扼要，通顺易懂;如系重大科研课题或各类基金资助项目的研究论文，请注明。��

　　2、对研究报告、生产与科研经验及综述与专题评论:应在文前写一段300字左右的中文摘要，文后要附上英文题目、英文摘要，摘要的下方要标注本文的关键词。其它文章都要附上英文题目。

　　3、来稿要求通过电子邮件向本刊投稿，文句力求简练，正确使用标点符号和简化字。稿中外文字母要分清大小写、正斜体、黑白体和上下角。容易混淆的外文字母和符号，应在第一次出现时用铅笔注明文种。��

　　4、文中插图请采用计算机制图。照片要求黑白分明(不要使用彩图)，层次清晰。每一幅图都应有图序和简短确切的图名，横纵坐标均要注明物理量及其单位，且横纵坐标线用细实线，图中曲线用粗实线。文中表格请使用三线表，每一表格都应有表序和简短确切的表题。��

　　5、量的符号一律采用斜体。单位的符号采用国际单位符号和我国规定的可以与国际单位并用的法定单位符号，并一律用正体。

　　6、来稿中引用的中外文献和图表须在文中引用处右上角用小方括号注明序号。中外文参考文献按如下格式书写:�テ诳�:序号作者姓名(不超过3人者全部写出，超过者只写前3名，后加“等”或“etal”)、文章题目、期刊名(外文期刊可用标准缩写，请加缩写点)，年，卷(期):起止页�ナ榧�:序号作者姓名、书名、版次(第一版不写)、出版地:出版单位，年、起止页��

　　7、投稿者请写明单位(大专院校请写明系别)及通讯地址和邮政编码;并告E-mail及联系电话。用笔名亦请告知真实姓名，以便联系。第一作者请写明学历及职称。��

　　2017年《食品与发酵工业》杂志03期投稿论文：

　　研究报告

　　“低甲醇浓度-高溶解氧浓度”策略诱导毕赤酵母高效表达HSA-GCSF~m及其转录组学机理分析涂庭勇;贾禄强;孙佼文;陈珊珊;

　　1株Lodderomyces elongisporus酵母对浓香型白酒发酵的影响游玲;李美华;王陟垚;梅伶俐;

　　乳酸菌代谢保护剂中糖产酸对冷冻保护的影响崔树茂;赵建新;陈卫;张灏;

　　酿酒酵母高效自主复制区的筛选与鉴定沈方琳;黄双成;侯朋晨;耿安丽;

　　脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响刘立鹏;李雪晴;李红娟;于景华;

　　泡菜中生物转化共轭脂肪酸的植物乳杆菌杨波;王奥纪东;张灏;陈永泉;

　　小分子糖及糖醇体外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响刘国玉;柳嘉;万宁;王玺;

　　亚硝酸盐对植物乳杆菌FQR细胞表面性质及形态的影响韦田;梅林;王志耕;薛秀恒;

　　耐镉乳酸菌对重金属镉的吸附机制邵鑫;孙凯;熊婧;余翀;

　　群体感应AHLs对温和气单胞菌体外致腐因子分泌的影响李婷婷;崔方超;马艳;励建荣;

　　收录论文：泡菜中生物转化共轭脂肪酸的植物乳杆菌

　　【摘要】：共轭脂肪酸是指一类含共轭双键的多不饱和脂肪酸的总称,包括共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA),共轭亚麻酸(conjugated linolenic acid,CLNA)和共轭十八碳四烯酸(conjugated stearidonic acid,CSA)。CLA和CLNA分别是由亚油酸和亚麻酸衍生所得的多种位置与几何异构体的总称,具有多种生理功能,如抗癌、抗动脉粥样硬化、提高机体免疫力和减肥等,已成为功能性脂质的研究热点。采用GC-MS(gas chromatographymass spectrometry)法分析了筛选自泡菜的22株植物乳杆菌转化共轭脂肪酸的能力。