食品研究与开发

　　《食品研究与开发》简介：

　　《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办、国内外公开发行的以食品技术研究开发为主的专业期刊，创刊于1980年，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共15个印张。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、分离提取、食品研发、天然产物、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述、食品添加剂和食品机械等。本刊国内统一刊号CN12-1231/TS;国际刊号ISSN1005-6521;邮发代号：6-197。全国各地邮局及本编辑部均可订阅。定价：2006年10元/册;2007年-2010年15元/册;2012年为20元/册。

　　1. 来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得过长，大致分为引言、主体、结论、参考文献等几个部分，一般请掌握在5页A4纸左右(不要超过6页)。来稿的文题(20汉字以内)、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词(3-8个)、图表均需附英文译文。

　　2. 凡逻辑性强，具有前瞻性首创性的科技论文、获得相关奖励的论文及国家级省部级资助项目的研究报告、论文，来稿请注明，优先刊登;凡有获奖项目的文章，一经核实可优惠发表。

　　3. 本刊原则上只介绍第一作者。来稿请在文章首页下脚注明第一作者简介，格式为：姓名(出生年—)，性别(民族)，职称，学历，研究方向。如需介绍通讯作者，其简介不超过20个字。

　　4. 本刊要求电子邮件投稿，请以附件形式发送，在“主题”处注明“投稿”字样，并在邮件正文内写明作者姓名、联系电话、文章题目、邮寄地址及邮编。本刊收到稿件会及时在网上予以回复。来稿请自留底稿，无论刊登与否本刊恕不退稿。审稿周期为3个月左右，审稿结果本刊将以E-mail 通知作者，如作者联系方式变化，请及时通知本刊。

　　5. 文稿格式按国家标准GB7713-1987的规定;文摘编写规则依据GB6447-1986;参考文献的著录格式，采用顺序编码制，引用处依出现的先后以阿拉伯数字排序，并用方括号标注。文后参考文献著录规则按GB7714-2005执行;文中数字的用法参照GB/T 15835-1995;量与单位的用法参照GB 3100-1993、GB 3101-1993等相关标准。

　　6. 投稿英文部分(包括题目、正文)：Times New Roman、5号、不加粗;英文题目要求：实词首字母大写;中文部分题目字体要求：宋体、3号、加粗;正文字体要求：宋体、5号、不加粗;页面设置要求：上下左右页边距2厘米，页码居中，单栏，45行，A4纸。文章中图、表均采用自然数顺序分别编码，黑白色。

　　7. 经本刊同意发表的论文，按有关规定酌收版面费。来稿一经刊登，按规定酌付稿酬，并赠《食品研究与开发》一本。因本刊已被《中文科技期刊数据库》、《万方数据网》等网站收录，所付稿酬中已包含上述网站及光盘应付的稿酬，本刊不再另付其他报酬。

　　8. 文章发表后，文章著作权归作者所有，其编辑版权属本刊所有。本刊有权将编辑的刊物制成光盘版或被其正式出版的光盘收录，对此作者如不同意应在投稿时向本刊声明，否则视为同意。

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　　2016 年《食品研究与开发》杂志15期投稿论文：

　　灰树花多糖的分离纯化及体外抗肝癌作用研究…………………………………………………… 张媛媛;孟梦;王明飞;王春玲;

　　《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项……………………………………………

　　左旋肉碱脂肪代谢协同增效物质的研究进展 ……………………………………………黄傲;

　　光量子对小麦面筋蛋白功能特性的影响…………………………………………… 王维君;车宇翔;刘秀丽;王昌禄;周庆礼;

　　2017年《食品研究与开发》欢迎订阅!……………………………………………

　　葛根多糖的基本理化特性研究 ……………………………………………陈兵兵;王振斌;

　　葡萄籽蛋白脱色试验研究 ……………………………………………年贺凤;朱桂花;韦萌萌;马帅;黄梅;

　　欢迎订阅2017年《食品研究与开发》……………………………………………

　　魔芋胶/威兰胶复合膜的制备及性能 ……………………………………………吴先辉;林浚;王丽霞;

　　林地遮阳网中3种侧耳属食用菌营养分析比较…………………………………………… 施鹏飞;马丽艳;邓志峰;王辉;贾红亮;高琼;李凤伟;吴立国;迟全勃;

　　萌发荞麦中芦丁和槲皮素含量变化的研究…………………………………………… 石磊;刘超;梁霞;孟婷婷;周柏玲;李云龙;

　　乌梅醇提物对金黄色葡萄球菌的抑制作用 ……………………………………………周茜;王唯霖;郭晓晓;杨光;赵文;

　　~(60)Co-γ射线辐照对白酒的影响…………………………………………… 刘颖;魏敏;杨平华;严庆海;

　　戊聚糖酶对面粉水溶物及面粉品质的影响(Ⅱ) ……………………………………………逯蕾;韩小贤;郑学玲;刘翀;马燕;

　　野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析…………………………………………… 张文平;马雅鸽;杨灿娟;赵声兰;杨培民;

　　活性大豆粉对馒头感官品质的影响…………………………………………… 田晓会;韩小贤;郑学玲;

　　几种耐高温淀粉酶的酶活影响因素研究…………………………………………… 郑美娟;郭金玲;余华顺;姚鹃;龚大春;

　　短柄枹栎种子淀粉的理化性质研究 ……………………………………………李松南;李雅琴;金姗姗;张舒;周裔彬;

　　超声波提取罗汉果渣中的黄酮优化工艺研究 ……………………………………………李丽;李杰民;盛金凤;李昌宝;孙健;何雪梅;廖芬;郑凤锦;零东宁;刘国明;

　　投稿论文：葡萄籽蛋白脱色试验研究

　　【摘要】：以宁夏葡萄籽为原料,采用碱溶酸沉淀法提取的葡萄籽粗蛋白呈紫褐色,对其脱色方法进行研究。通过比较活性炭及双氧水的脱色效果,确定了以双氧水为脱色剂的试验方法。结果表明,脱色时白度和产率的控制条件相互制约,需综合考虑实际需求选择脱色条件。经过正交试验优化并综合考虑白度和产率两项指标,当固液比为1∶25(g/m L)时,确定p H8.0、双氧水用量15 m L、脱色温度55℃、脱色时间40 min为最适脱色条件,该条件下脱色蛋白产率为78.21%,白度为14.71。

　　【关键词】： 葡萄籽 蛋白 脱色 白度