酒店职业能力综合课程问题改进方法

分类：职业教育论文发表 时间：2020-11-14 09:56 关注：(1)

　　旅游院校与酒店集团之间的校企合作是以资源共享为基础的应用型人才培养模式探索。《酒店职业能力综合》课程是沈阳师范大学旅游管理学院与希尔顿全球校企合作的内容及主要成果。课程实践表明，校企合作的课程模式有助于学生丰富酒店运营管理知识，体会酒店工作环境的特点，细化职业生涯规划等。课程也存在着内容分散，教学对象认知不清晰等问题，对此该文提出了课程内容整合，丰富讲解视角，调整教学节奏等课程建设对策。

　　关键词：校企合作；课程；职业能力；酒店

　　校企合作是学校和企业作为两个独立组织为了实现各自的战略性目标而达成的一种长期或短期的合作关系。校企双方跨越组织边界，相互传递技术及信息，获取并培养本组织发展缺乏的资源，打造各自的竞争优势。平等互利是校企合作的基础。酒店集团拥有的管理经验、实践平台及品牌文化等是吸引旅游院校合作的重要基础，旅游院校通过与酒店集团的合作，能够开拓办学理念，改革教学模式，提升人才培养质量。酒店集团参与到旅游院校人才培养过程中来，可以获得酒店发展所需的人才储备，扩大品牌影响力等。美国康奈尔大学的斯塔特勒酒店和休斯顿大学-希尔顿酒店管理学院的希尔顿酒店是美国高校与企业合作办学的典范。酒店独立运营，学生可以根据教学计划在实体酒店中进行服务实践以及管理实践。学生积累酒店实习学分完成课程任务。在中国公立高校中，旅游院校与酒店集团之间的合作内容一般包括实训基地的建设，师资培训以及课程建设等方面内容。其中，旅游高职院校与酒店的合作较多[1]，酒店管理本科如何与酒店企业合作，如何在合作中体现办学特色和人才培养目标，成为各办学单位需要思考的问题。

　　1《酒店职业能力综合》课程开设背景

　　沈阳师范大学旅游管理学院是东北地区首家创办本科层次旅游管理、酒店管理和会展经济与管理专业的办学单位，也是辽宁省首批应用型本科转型单位。通过协商及评估，2014年与世界领先的希尔顿全球酒店集团建立了校企联盟。双方在合作框架之内，以促进校企共赢发展为动力，以创新实践教学模式为途径，通过校企深层合作，搭建适应旅游管理、酒店管理等专业人才实践能力培养的多功能平台，提高人才培养质量，实现优势互补、资源共享，为酒店产业的快速发展提供大量的优秀的人才储备。课程建设是确保旅游人才培养质量的重要教学单元，是教学改革的核心,对教学质量的提高具有非常重要的意义。在课程建设中，旅游院校要突破标准同质化的设课模式，围绕应用型人才培养这一中心，建立合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的理念[2]。校企合作建设课程一般存在着课程置换和课程共建两种模式[3]。课程置换是将现有专业的相关课程,全部或部分地替换为酒店的培训课程。这种模式主要以酒店需求或就业为主，以技术和技能培训为主要教学内容，忽略了学生综合素质的启迪和培养。课程共建是学校和酒店共同实施课程建设,主要是引入酒店员工参与课程建设,但一般只停留在酒店员工参与课程调研或设计阶段[4]。《酒店职业能力综合》课程是沈阳师范大学旅游管理学院与希尔顿全球的合作课程，在校企合作课程建设方面进行了尝试及创新。课程打破了传统的课程共建模式，校企双方共同参与课程调研及设计、课程实施、课程反馈及提高的全部阶段。并且在课程实施中建立了科学的课程保障机制。经过五年的建设，课程在师生中获得了较高的认同。

　　2《酒店职业能力综合》课程的实施过程及效果

　　2.1课程目标

　　课程的目标在于激发学生对酒店行业的热情，了解酒店企业组织架构，企业文化及运作机制，引导学生树立职业生涯的愿景和目标，培养酒店从业人员基本的能力和素质。

　　2.2课程开设形式

　　课程为专业选修课，在大学第5学期和第6学期开设。周4学时，2学分。面向旅游管理学院旅游管理，酒店管理及会展经济与管理三个专业的同学。学校与企业共同制定教学方案，确定教学内容。酒店集团派出讲员进行系列专题讲授。学校派出两名助教教师全程跟踪及辅助教学。

　　2.3课程内容

　　课程目前主要分为酒店集团概况，前厅运营及实践，餐饮运营及实践，客房运营及实践，酒店财务运营及实践，酒店营销运营及实践，酒店品牌及酒店文化，面试沟通技巧共八个模块。根据每年的调研，课程内容实施动态调整。

　　2.4课程考核及效果反馈

　　课程考核分为过程考核及成果考核两部分。过程考核主要评估学生的课程参与情况，成果考核以结题论文形式完成。课程实施五年以来，共有近千名同学修读了课程。通过观察、访谈及对课程成绩的分析，学生对课程教学效果的反馈主要体现在以下三个方面：2.4.1丰富酒店运营管理知识通过课程讲授，学生深入了解了酒店行业发展情况、酒店集团概况、酒店文化等酒店管理宏观知识。讲员还通过案例分析，视频，讨论等方式详细讲解了酒店具体岗位的工作内容、工作技巧及管理技术。如希尔顿全球客户满意及忠诚评价跟踪SALT系统的具体运用，4D组织结构的设置及优势，宴会举办地点的变迁等，学生对于酒店管理的新内容和新技术有了更加全面的了解。2.4.2体会酒店工作环境的特点酒店集团派出的讲员具有丰富的职业经验以及出色的职业素质。通过讲员的展示、讲解及交流，让学生对酒店工作的具体环境，酒店经理人、酒店员工素质、酒店管理制度等都有了深刻的理解和体会，缩短了在校学生与酒店从业现实之间的距离，是对传统学校课程教学环节的有效补充。2.4.3细化职业生涯规划通过学习，学生对于自身职业生涯路径有了更加清晰的认识和规划。在传统的学校学习中，学生由于缺乏对社会及行业知识的足够了解，所以职业生涯的规划不够细化。在课程实施过程中，学生对酒店工作的特点，工作内涵及要求有了更多的认识。同时由于讲员来自不同酒店及部门，学生通过倾听、观摩以及讲员自身职业经历的互动探讨，了解到不同酒店以及不同岗位对员工素质要求的差异，学生能够根据自身的特点进行评估，清晰职业定位，从而科学规划和设计职业发展方向。通过调研反馈，参与了这个课程的同学在实习及求职中明显缩短了适应过程，一些同学在大四实习后立即考取了酒店管理实习生的职位。

　　2.5课程的延伸

　　在课程进行中，希尔顿全球下属酒店为学生提供酒店实习短训项目。学生自愿报名，酒店为学生安排相应的实习岗位。通过这个课程延伸的项目，同学进一步了解酒店，在酒店环境中解决了理论难点及专业困惑。

　　3《酒店职业能力综合》课程存在的问题及改进方法

　　3.1课程内容分散的问题及纠正

　　课程以讲座的形式进行，每次课的讲员不同，课程内容也不同，知识多而且分散，内容缺少彼此的衔接和呼应，一些授课内容还存在着重复问题。学生在学习中容易抓不住重点，且易疲劳。改进的方法是将课程中重叠的内容一一列出，通过院企沟通，将课程内容进一步完善。在每一部分讲解结束前，围绕讲课重点内容设计一些互动环节，进行现场答疑及讨论，同时增加课程阶段性考试环节，帮助学生知识的吸收及巩固。

　　3.2对教学对象认知不够的问题及纠正

　　集团派出的讲员具有丰富的讲授经验，但是由于时间或其他原因，一些讲员缺少对授课对象的了解和认知。这主要体现在两点，首先是对于本科学生和专科学生的特点没有区分。体现在一些课程内容设计方面缺乏挑战性，如基础专业英语词汇的讲解方面，可以适当提高内容难度。第二，对学生在校课程的设置不够了解，因而在讲授中，一些内容与其他课程有重复。对教学对象认知不清的问题，学院可以在课程授课之初，进行问卷调查，了解学生需求及情况，将问卷结果跟企业进行交流，明确教学目标的特点，有针对性设计及组织教学。

　　3.3讲解视角单一化问题及纠正

　　讲员在讲授集团及酒店时，讲解及展示视角比较单一。学生在了解单个酒店集团及酒店特点时，希望能够从不同行业以及不同酒店品牌的视角看待具体酒店的表现及地位。课程可以从竞争优势的角度，通过多品牌间的横向比较揭示行业及酒店的吸引力。

　　3.4课堂互动节奏问题及纠正

　　讲员在讲解过程中或结束前会设计一些互动环节，通过提问、讨论将讲解的问题提炼，总结和延深。但是从整体课程节奏来说，互动时间较短，互动效果有待于提高。建议增加导入及以重点问题为导向的互动单元。这样容易吸引学生的注意力，循序渐进，突出重点，提高课堂教学效果。如案例分析单元，通过详细的案例描述，按照发现问题，分析问题及解决问题的思路引导学生兴趣，丰富课堂节奏。

　　4《酒店职业能力综合》课程的保障机制

　　在课程运行过程中，校企合作双方通过团队结构建设以及课程质量流程管理等机制保证课程的高效实施。

　　4.1课程团队的结构保障

　　课程的实施人员来自学院和酒店集团两方。学院方面由教学院长、课程协调人和助教教师组成。教学院长是课程总体负责人。课程协调人将课程进展及实施效果和建议等情况与酒店集团进行对接。课程助教由兼有实践及授课经验的教师担任，负责随堂听课，学生管理及课程效果的调研及反馈。酒店集团方面指定专人负责总体课程的实施及联络。集团根据各个酒店的优势派出相应教学部分的讲员。如上海虹桥希尔顿销售部讲员对于销售部的运营讲解获得了同学的一致好评。

　　4.2课程质量控制的流程保障

　　课程质量按照戴明PDCA持续改进模型，即计划，执行，检查及处理四个步骤进行控制管理。首先由学院课程团队提出课程方案的初步设想计划。学院依据人才培养方案中的知识素质和能力目标，分析评估已设课程中的问题及缺口，对本课程的目标，内容及重点难点等提出初步设计方案。酒店集团根据初步设计方案，结合集团特色及优势，提出修改意见后制定一学期教学方案。在课程实施中，助教教师随时了解学生学习状况，在观察跟踪访谈调研的基础上，对课程内容，教学方法等提出意见。学院课程联络员将课程意见反馈给酒店集团。酒店集团在课程意见研究分析基础上，在讲员调配、内容整合方面提出课程改进意见，然后体现在新一轮的教学方案及课程实施中。校企合作的课程建设是高校人才培养模式改革的路径探索[5]。通过校企合作达到资源共享、优势互补的战略目标。但是由于双方认知及关注点的不同，一些校企合作呈现出形式化、碎片化的特点[6]。沈阳师范大学旅游管理学院与希尔顿全球的战略联盟通过共同打造课程，使合作落到实处，一方面有助于高校应用型人才的培养，另一一方面有助于企业形象的推广及优秀人才的吸引。随着合作的不断深入，双方将进一步完善课程，使课程优势更加明显，成为校企合作的典范。

　　参考文献

　　[1]刘华.高职酒店管理专业深度校企合作的思考[J].职教论坛,2019(12):120-124.

　　[2]徐秀平,高波.基于职业标准的应用型本科酒店管理专业实践课程体系构建研究[J].常熟理工学院学报,2019,33(4):113-119.

　　[3]王晓文,张田祥.学与用交互视角下的“现代学徒制”:螺旋模式的应用型人才培养[J].经营与管理,2020(7):99-101.

　　[4]刘伟.酒店管理专业校企合作创新机制研究[J].中国商论,2020(4):249-250.

　　[5]韩萌.从“合作”到“共生”:新中国70年大学战略联盟的嬗变与形塑[J].中国高教研究,2019(9)：35-41.

　　[6]许慧卿.我国高端应用型酒店管理专业人才培养探析[J].湖北科技学院学报,2018,38(5):18-22.

　　作者：于荀