餐饮业核心论文参考旅游业中饮食文化新管理趋势

分类：餐饮管理论文发表 时间：2016-12-06 09:14 关注：(1)

　　旅游业是经济发展的一个方向，现在旅游对餐饮文化的发展有什么意义，应该怎样来加强对现在餐饮文化的新发展方向是旅游业中所要考虑的问题，不断的改善现在餐饮旅游管理建设是文章所要研究的方向。本文选自：《旅游研究》，《旅游研究》关注旅游实践的发展，为活跃和繁荣旅游理论研究搭建理论交流平台;更好地为旅游教学、科研服务，促进旅游科研成果尽快转化为生产力;办出民族性、区域性特色，为全国特别是西部地区旅游业和旅游产业发展提供政策导向和理论参考，为保护、传承和弘扬民族旅游文化，为推动云南民族文化大省、旅游大省建设和西部大开发战略的实施作贡献。

　　摘要：随着休闲旅游和专题旅游的出现并快速发展，饮食文化旅游的开发已逐渐成为旅游业发展的重要内容之一。尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想，但长远来看，中国饮食文化旅游市场是一个充满生机和活力的大市场，蕴藏着巨大的市场潜力。

　　关键词：开发饮食,旅游管理,餐饮论文

　　第一章 饮食文化旅游有以下四个功能

　　开发饮食文化旅游是一项很环保的项目，对于旅游者来说，这是一种全新的旅游形式，他们可以自己参与其中，更多的融入当地的文化习俗中去，更多的了解当地的民族风情，促进民族的大融合。饮食文化是中国的一个传统文化，通过美食来调节机体的内部的关系，对人体健康大有裨益。饮食文化旅游有以下四个功能，因此开发饮食文化旅游是很有前景的。

　　1.1、经济功能在一些具有独特饮食风味的地区每年举办美食节，使其逐步成为弘扬饮食文化，推动行业创新的重要平台。饮食文化旅游带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。此外由于饮食文化旅游对其他的旅游类型旅游者的影响，旅游者更重视旅游体验，自觉增加餐饮方面的消费，也使得整个旅游过程的消费上涨。

　　1.2、文化功能饮食文化旅游者的文化需求是饮食文化旅游得以产生、发展、繁荣的前提和基础。文化和美食互为花叶，相得益彰。旅游活动是文化求异和文化认同的统一，饮食文化旅游在饮食文化旅游者四处寻找差异文化，而他们又不自觉地抹平了饮食文化的地区差异。饮食文化旅游如何适应市场又保持特色，如何寻找到平衡点，旅游文化在其中起主导作用。

　　1.3、社会功能美食作为向旅游者传送旅游地的文化生活的重要途径，已潜移默化的成为旅行途中不可缺少的一项重要内容。美食是一种万用的润滑剂，不仅仅再局限于期友会亲、报上励下、安邦睦邻等社会功能，特别是联络感情，洽谈生意，日常交往等社会功能将更为出色。

　　1.4、健身功能通过美食达到养性健身的目的是中国饮食文化的精髓所在。调整身体内部的关系与生理与心理的关系，达到颐性和健身的目的，正是饮食文化旅游的优势所在:“食疗、食养”等内调作用与旅游的有机结合促成饮食文化旅游目的实现。

　　第二章 饮食文化旅游的特点

　　2.1、区域性中国幅员辽阔，由于地理环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各地区、各民族的饮食特色千姿百态、异彩纷呈。“八大菜系”就是区域环境的整体差异所形成的，以其各具风韵的烹调技艺，不同风格的菜肴特色成为饮食文化旅游重要的吸引物，是旅游资源中不可或缺的部分。正是这种旅游资源在区域上的差异分布，才形成了饮食文化旅游者的空间流动，是造成人们以旅游形式达到审美和愉悦目的的根本原因。

　　2.2、原创性饮食文化旅游具有区域性，因此饮食文化旅游离开其源地，随着自然环境和人文环境的改变，旅游过程中所享受到的“美食”是有差异的。因此旅游者只有到其原产地才能体会到原汁原味的地道风味美食，饮食文化旅游的区域性能够凸现饮食文化旅游的原创性。

　　2.3、民族性饮食文化旅游是文化与饮食的综合体，因为饮食与文化相互融合，相互渗透，密不可分。旅游者到一个地方去享受美食的同时也体会了当地的民族风情，感受了当地的特色文化，有助于促进不同民族、不同地区文化的交流与融合。

　　2.4、时代性饮食文化旅游者在不同时代需求是变化的，所以美食的评价因时代的差异不同。改革开放初期，人们求奇、求新的心理比较重，是口味上享受刺激、寻求差异的一种体现。饮食文化旅游要紧跟不同时代的需求，适应其不断的变化。

　　2.5、参与性饮食文化旅游的参与性相对与其它的旅游类型要强烈得多。饮食文化旅游最主要的旅游经历是品尝，旅游体验对于饮食文化旅游者显得更为重要，对饮食文化旅游本身也提出较高的要求。其次饮食文化旅游其它的参与性活动，观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等，都能激起饮食文化旅游者强烈的模仿欲，极易延长饮食文化旅游者兴趣的持续时间。

　　第三章开发的饮食文化旅游产品分为三类：

　　3.1.参观类的旅游产品，包括饮食文化的产生与发展史;各种精品小吃的模型及有关介;观看大厨的整个做菜过程不仅仅是看做菜更像是在欣赏一种艺术表演，而且吃起来更放心。

　　3.2.参与类的旅游产品，包括亲自品尝各种美味佳肴，在品尝的同时还有专业人员的介绍，不仅可以品尝到美味还可以增长见识，得到身体和精神的双重享受;可以亲自到厨师的厨房里去体验一把，在名师的指导下做当地的特色小吃;

　　3.3.商品类的旅游产品，把当地的土特产和一些精品小吃进行适当的包装，把当地纯正的绿色农产品加工各种的精美艺术品等方便游客朋友带回家。