餐饮论文中式烹饪种类及创新

分类：餐饮管理论文发表 时间：2016-12-03 11:50 关注：(1)

　　本篇餐饮论文主要介绍了中式烹饪技术的方法、种类以及创新点，希望能够给相关的烹饪爱好者和厨师们提供一定的参考。中式烹饪在各个方面都有一定的讲究，要求烹饪者根据原材料的不同特点选择不同的烹饪方法，对与不同烹饪方法的优势和不足要了如指掌，同时要在原材料的基础上，寻找创新点，创造健康、绿色的菜肴。这有这样，中式烹饪才能提高在世界上的知名度，促进其长远的发展。

　　《中国烹饪》杂志创刊于1980年，是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。创刊30年来《中国烹饪》始终立足于推进中国餐饮业的发展，引领“食尚文化”的风潮，受到了业内人士及读者的广泛关注和好评。《中国烹饪》的宗旨是：探索天下食风，彰显四海美食，引领食尚文化。《中国烹饪》的特色是：时尚、实用;给你做与吃的学问。

　　1中式烹饪方法的特点及重要价值

　　在烹饪的过程中，原材料是其重要的组成部分。由于我国地大物博，南北温差大，适合不同种作物的生长，加之原材料的种类繁多，给烹饪提供了较为丰富的原料资源。我国的菜品种类丰富多样，能够满足不同人群的需求，既有简单使用的家常菜，还有代表不同地方文化的菜系。比如，川菜、湘菜、粤菜等。中餐在制作过程中对于选材很讲究，其中对于原材料的产地、营养成分、卫生情况等都有着严格的要求。最重要的是，中式烹饪会根据材料自身不同的特性，选择的烹饪方法也千差万别。中式烹饪刀工精湛，味道多变，盛器考究，艺术性强。不同种烹饪方法会产生不同的效果，比如，有些烹饪手法的运用能够加快植物类材料的分解，可以加快人体对营养物质的吸收;使动物类的材料分解成氨基酸等营养物质，使菜点更加可口。在烹饪过程中，由于材料不同，火候和时间不等，菜品中包含的营养物质出现了很大的变化，大大降低了菜品的营养含量。我国的烹饪技术正在蓬勃发展，人们对饮食的质量也有更高的要求，只有认识到食物中营养成分的重要性，才能在具体的烹饪过程中找到科学合理的方法，保证菜品的色香味，又不影响菜品中的营养物质，进而有效地促进人类的健康饮食。

　　2中式烹饪方法的创新

　　现如今，创新意识已经在各行各业得以运用。在中式烹饪技术中也要得以体现。菜品不但要满足食客的物质需求，更应该满足其对精神层面的追求，返璞归真。近年来，一些食品安全问题正在逐步困扰着人们，导致广大民众对食品的制作很不信任。对此，国家加大了对食品安全的监督和检测力度，相关的管理部门也为提高厨师的烹饪水平加强专业知识的培训和指导。对于中式烹饪方法的创新，也要将原有材料作为基础，同时，对原料的制作加工不能违反国家的相关法律法规，不能将国家列为保护对象的稀有动物作为菜品的原材料。要重视绿色食品，吃出健康。所谓的绿色食品就是远离污染的原材料。厨师要对这些有益于人类身体健康的材料进行深入研究，创造出具有一定特点的新的菜品。一直以来，追求烹饪技术的创新都是烹饪者所追求的目标。