中级餐饮业职称论文移动电子商务餐饮管理新政策模式

分类：餐饮管理论文发表 时间：2016-12-05 09:44 关注：(1)

　　科技电子发展中对于移动电子餐饮发展上有什么发展政策应该怎么来推动电子科技的餐饮服务，在智能科技餐饮中的新技术应用模式有什么好的要求等等，这些都是文章所需要研究的方面。本文选自：《食品科技》,《食品科技》为中国国家科技中文核心期刊，已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录，并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FSTA)、美国剑桥科学文摘(CSA)的收录源。

　　摘要：Internet的迅猛发展使这一事物已日渐成为社会生活中一个重要的组成部分。如今，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面。业内分析家表示，在这个网络时代，餐饮企业经营者若没有关注、紧跟这股网络风潮，将会错失众多的商业良机。目前，我国餐饮企业在经营中普遍遇到的主要问题有：

　　关键词：电子商务,餐饮管理,餐饮论文

　　(一)餐饮业利润空间减少

　　在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3-8倍。另外，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮业成本越来越高，而且餐馆数量多，竞争激烈，企业又不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越低。餐饮企业清楚中间商从中获利较多，因此往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这样就造成了恶性循环。

　　(二)餐饮业中存在着两个历史遗留问题

　　首先，餐饮企业提供的服务与消费者对饮食的需求不同步，往往后者的变化更快。而且消费者相对来说比较被动，只能选择企业已有的服务，这样容易造成供需双方的不协调。

　　再者，餐饮企业之间关于行业发展的相关信息的交流比较少，这也是餐饮业发展的制约因素之一。

　　在面对消费者的终端服务中，中国餐饮业存在着严重的问题。饮食是一种享受，同时也是一种文化，现代都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度和服务效率，但是国内传统的餐饮企业在这方面相对欠缺。反观之，像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际连锁的快餐企业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来逊色很多，但是良好、高效的服务，却吸引着许多顾客。

　　这些都是当前中国餐饮业普遍存在的问题。对于上述问题的解决，如何提高餐饮企业的竞争力成为首要任务，而新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。

　　电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。

　　1.1.1 电子商务的概念

　　所谓电子商务(Electronic Commerce)是利用计算机技术、网络技术和远程通信技术，实现整个商务(买卖)过程中的电子化、数字化和网络化。人们不再是面对面的、看着实实在在的货物、靠纸介质单据(包括现金)进行买卖交易。而是通过网络，通过网上琳琅满目的商品信息、完善的物流配送系统和方便安全的资金结算系统进行交易(买卖)。事实上，整个交易的过程可以分为三个阶段：第一个阶段是信息交流阶段;第二阶段是签定商品合同阶段;第三阶段是按照合同进行商品交接、资金结算阶段。

　　1.1.2 电子商务的特点

　　电子商务与传统商业方式不同，其优越性是显而易见的。企业不但可以通过网络，直接接触成千上万的新用户，和他们进行交易，从根本上精简商业环节，降低运营成本，提高运营效率，增加企业利润，而且还能随时与遍及各地的贸易伙伴进行交流合作，增强企业间的联合，提高产品竞争力。电子商务与传统商业方式相比，具有如下特点：

　　(1)精减流通环节。电子商务不需要批发商，专卖店和商场，客户通过网络直接从厂家定购产品。

　　(2)节省购物时间，增加客户选择余地。电子商务通过网络为各种消费需求提供广泛的选择余地，可以使客户足不出户便能购买到满意的商品。

　　(3)加速资金流通。电子商务中的资金周转无须在银行以外的客户、批发商、商场等之间进行，而可以直接通过网络在银行内部帐户上进行，大大加快了资金周转速度，同时也减少了商业纠纷。

　　(4)增强客户和厂商的交流。客户可以通过网络说明自己的需求，定购自己喜欢的产品，厂商则可以很快地了解用户需求，避免生产上的浪费。

　　(5)刺激企业间的联合和竞争。企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。

　　移动电子商务是依托移动网络进行数据传输、并利用移动终端实现商业交易。它在互联网的基础上将触角伸到了有线网络之外，直接触及到参与交易的人，实现了商务活动与个体活动的紧密结合，大大加快了商业交易速度、降低了交易成本，并可提高信息查询的精准性，为企业的商务活动开创了新的模式。它是一组技术融合发展的产物，也是一种崭新的商业模式。

　　移动电子商务无疑是进入21世纪后IT行业里最热门的话题。微软、IBM和惠普等大公司都把移动电子商务作为未来发展的目标，都想着如何把企业E化的解决方案延伸到无线平台上。目前，在我国的宝岛台湾，由于各方面技术日益成熟，移动电子商务无线网络已经深入到生活的方方面面，包括医院、物流、饭店餐厅、旅游娱乐等，移动电子商务已经与人们的生活密不可分。而在大陆的几个大城市，例如北京，上海，广州，部分有E智慧眼光的餐厅，也开始通过较为成熟的信息化手段来包装原本传统的餐饮业。