现代生鲜食品供应链体系分析

期刊目录网餐饮管理论文发表2021-04-06 13:46关注(1)

　　摘要：首先，认为在中国，以超市为龙头的现代生鲜食品供应体系迅猛发展，现在已经成为与传统生鲜食品供应链共存的供应体系，且未来以超市为龙头的生鲜食品供应体系将替代传统流通渠道。并在已有调查研究的基础上分析产生这种趋势的原因：一、传统生鲜食品流通渠道的局限性;二、消费者偏好选择;三、传统农贸市场对垂直协作交易方式采用、现代化物流技术的引进以及对产品标准化和分等分级等的技术进步要求都不能适应。其次，本文详细说明以超市为龙头的生鲜食品供应链的组织形式，指出超市与供应商之间的垂直协作关系，可以采取多种类型的合作方式。最后，文章提出相应的政策建议——促进超市之间的竞争，促进农产品的规模生产、加快农产品的标准化建设以及建立与完善农产品质量检测体系。

　　关键词：超级市场生鲜食品供应链供应链管理垂直协作

　　Analysis of fresh food supply chain

　　Abstract: Supermarkets are substituting the traditional markets and becoming the central of the fresh foods supply chain, especially the fresh meets and vegetables. In this article we, at first, analyze why this trend happened? First, there are some disadvantages of traditional markets supply chain; second, the change of consumer preferences; third, the technological constraints of traditional markets. Then we list the types of supermarket fresh food chain, and emphasize relationship between the suppliers and supermarkets. The end, we give some political suggestions.

　　Key words: fresh food chain; vertical cooperation; supermarket

　　近年来，我国食品零售业发生了巨大变革，食品或以食品为主的连锁超市发展迅速，且在食品市场零售中的份额也快速增长，并大有取代传统食品零售方式的趋势。连锁超市的发展不仅改变了中国食品零售业的结构，而且也将对我国的生鲜食品供应链体系产生重大的影响。因此，超市在食品供应链体系中的地位以及超市介入之后新的生鲜食品供应链运行模式都是很值得研究的问题。

　　一、传统的易农贸市场为主体生鲜食品流通渠道

　　(一)传统的生鲜食品流通渠道及其局限性

　　长期以来，我国生鲜食品供应链的传统模式运行。(图1)

　　这种畅通的流通模式存在固有局限：

　　1、生鲜食品供应链的各个阶段的主体规模较小。农户的规模较小且生产较为分散，不利于农产品数量和质量的保证;产品的流通主要是靠乡村的经纪人和长途运销商挨家挨户收购后，集结货物通过长途运输到达城市，乡村经纪人和大部分的长途运销商的小规模，不利于保证生鲜蔬菜等食品的长途运输，及在运输途中的储藏;在城市，生鲜果蔬通过批发市场经由农贸市场的小商贩卖给最终消费者，大部分畜禽产品在由小规模的加工企业屠宰后批发给小商贩同样也是经过农贸市场抵达消费者，零售商的小规模，不能保证销售食品的质量。

　　2、各环节以短期市场交易方式相连接，各个环节之间的信息缺乏流通，这加大了生鲜食品的价格波动。在传统的流通模式中，由于生产的分散及生产规模

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